無洗米規格
一、洗わず（研がず）に炊けること。
１.手で四〜五回洗った（研いだ）米と同程度に、ほぼ完全に糠が取り除か
れていること。
二、常に品質が安定し、安全に製造され流通していること。
１.米肌に亀裂がないこと。
２.うまみ層組織が保全されていること。
３.米を熱処理していない（アルファー化のおそれがない）こと。
４.無洗米の処理工程で、米（米の一部も含む）、空気、水以外は使用・添加
されていないこと。
５.含水率は原則として１３％〜１５％であること（但し国の水分規格が改正さ
れるまでの間は十月〜四月の期間に限り、上限が15.5%まで許容する）。
６.耐熱性細菌が最低測定基準以下（300／ｇ以下）であること。
７.無洗米処理後の米は、まったく人手に触れずに袋詰される工程になってい
ること。
８.異物を除去する各種選別装置が装備されていること。
９.品質管理のマニュアル書が作成され、それに基づき実行されていること。
10.精米処理後、長期間経っていないこと。
三、環境への負担を軽減すること。
１.無洗米の処理工程では、富栄養化等の水質汚染をもたらす汚水が出ない
こと。
２.無洗米の処理工程では、環境汚染につながる汚泥が出ないこと。
３.無洗米の処理工程での副産物は、食品リサイクル法を尊重し、継続的に
環境活用されていること。（いわゆるゼロミッションであること）
四、認証マークが正しく表示されていること。
１.認証マークは、規格に合格し認証された無洗米のみに貼付されること。
２.認証マークの表示方法は、協会の定める表示方法に従うこと。
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